四川菜以辣聞名天下，卻不僅僅止于辣味，其強(qiáng)勁的勢力早已滲透到全國各地每個角落。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。

    夫妻肺片

    初嘗跟麻婆豆腐味道同出一轍，滿嘴都是麻辣和咸，根本嘗不出食物本身的味道，但又不想放棄，便叫服務(wù)員拿來一碗白開水，把肺片泡在水中，再吃，原來這肺片還帶著點(diǎn)甘甘的味道，不知是糖還是放了甘草去熬。總算把那碟肺片給吃完，不象在嘗試美食，倒是象在例行公務(wù)，端起那碗泡過肺片的白開水一嘗,那咸,還是不堪入口。