在四川，特別是在農(nóng)村，每家每戶每年的都會(huì)做幾大罐泡菜，小編仍記得小時(shí)候和奶奶一起做泡菜，看著感覺很簡(jiǎn)單，但是奶奶說味道可大有不同哦！

    仿佛很多蔬菜都可以用來制作泡菜：辣椒，豇豆，茄子，姜，蘿卜等等。

    泡菜，在四川的家庭中，不僅僅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一個(gè)家庭都有一個(gè)會(huì)做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。以前一個(gè)人常年在外，只好自己動(dòng)手腌制一壇泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用當(dāng)季的蔬菜。

    1. 做四川泡菜，首先得有個(gè)泡菜壇子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。如果實(shí)在沒有這樣的壇子，找一個(gè)能密封的容器也行。（我曾見過公司附近小賣部老板，用脈動(dòng)瓶子泡了一小瓶泡菜�。�

    2. 紅辣椒是必不可少的，新鮮的仔姜不是每個(gè)季節(jié)都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的調(diào)味品。其他蔬菜可以根據(jù)季節(jié)來選用。比如蘿卜、青筍、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各種食材洗凈，并自然晾干。

    3. 現(xiàn)在超市有這樣的泡菜香料包，如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料。或者就直接只放花椒。

    4. 泡菜鹽，這是專門制作泡菜的鹽。其實(shí)用普通的鹽也是可以的。

    5. 制作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當(dāng)于做面食中的老面。如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。

    6. 泡菜的水，很重要！自來水一定要燒開后，再放涼！也可以直接用礦泉水。先把水和鹽，調(diào)成鹽水。比例大概是200克鹽，2.5升水。

    7. 不管是泡菜壇還是食材本身，都要洗凈并自然晾干。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。

    8. 再倒入野山椒，連同瓶里的水一并倒入。

    9. 最后蓋上壇蓋，邊沿澆上干凈的清水，將壇密封起來。然后給它找個(gè)涼快的地兒吧。因?yàn)槭切屡莸�，通常需�?0--15天左右，就可以食用了。