近日，自貢美食又被央視拍攝，麻辣鮮香的水煮牛肉、牛佛烘肘、鹽幫麻辣無骨雞爪 、燒牛肉經(jīng)典的梭邊魚、霸氣的牛蹄熊掌……看到照片一個個口水直流。

   火邊子牛肉是四川自貢市的傳統(tǒng)名菜，以質優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇，其選料嚴格，工藝考究，風味獨特，2011年，入選了四川省非物質文化遺產(chǎn)名錄。

   火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史。自貢是一座因鹽而興盛的城市，過去，鹽場生產(chǎn)的主要動力是牛，據(jù)記載鹽業(yè)鼎盛時期的役牛有近10萬多，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。

   火邊子牛肉選料作工十分考究，在選料上，選牛后腿上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。長明集團片火邊子牛肉的師傅都是有著幾十年片肉經(jīng)驗的老師傅，技法純熟。

   火邊子其香味與此工序密不可分，烤制時間的長短，以及不定時的翻動。這是非�？简瀻煾凳炙嚨囊坏拦ば�。此道工序只可意會不可言傳。

   火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢非常有特色的名產(chǎn)。如果到了自貢，一定要嘗一嘗長明火邊子牛肉。

   感謝節(jié)目組辛苦拍攝，期待火邊子牛肉央視播放視頻吧 ，保證看得您口水直流��！

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