好消息好消息，《美麗中國鄉(xiāng)村行》來咱們自貢啦！讓我們一起來看看自貢特產(chǎn)長明火邊子牛肉！

    11月20日18時(shí)05分，CCTV-7農(nóng)業(yè)節(jié)目《美麗中國鄉(xiāng)村行》走進(jìn)自貢，走進(jìn)長明。

    做為鹽幫菜中的一道傳統(tǒng)名菜，古代勞動(dòng)人民用智慧育出了火邊子牛肉這道美食，它起源于乾隆年間，至今已有兩百多年的歷史，火邊子牛肉選料做工十分考究。

    只選用牛后腿上半部，一頭牛只能出十公斤左右的牛肉，除此以外，精湛的刀工也是制作的獨(dú)門秘訣。所謂刀工講的是看得準(zhǔn)，下手穩(wěn)，左手輕按住肉塊，右手平握菜刀，從邊緣處橫向片肉，均勻前行，肉片要厚薄均勻，不能斷開，兩面交替切片，最后平鋪于45°的木凳上。

    這樣的功力是時(shí)間和汗水磨練出來的絕活，除了精湛的刀工，烘烤也十分講究，木炭火一定不能太大，一定要微火慢慢熏炕，使牛肉均勻受熱。