近日，自貢美食又被央視拍攝，麻辣鮮香的水煮牛肉、牛佛烘肘、鹽幫麻辣無(wú)骨雞爪 、燒牛肉經(jīng)典的梭邊魚(yú)、霸氣的牛蹄熊掌……看到照片一個(gè)個(gè)口水直流。

   火邊子牛肉是四川自貢市的傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐邇，其選料嚴(yán)格，工藝考究，風(fēng)味獨(dú)特，2011年，入選了四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

   火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史。自貢是一座因鹽而興盛的城市，過(guò)去，鹽場(chǎng)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿κ桥�，�?jù)記載鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的役牛有近10萬(wàn)多，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。

   火邊子牛肉選料作工十分考究，在選料上，選牛后腿上的“股二，股四�！保�這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。長(zhǎng)明集團(tuán)片火邊子牛肉的師傅都是有著幾十年片肉經(jīng)驗(yàn)的老師傅，技法純熟。

   火邊子其香味與此工序密不可分，烤制時(shí)間的長(zhǎng)短，以及不定時(shí)的翻動(dòng)。這是非�？简�(yàn)師傅手藝的一道工序。此道工序只可意會(huì)不可言傳。

   火邊子牛肉吃起來(lái)酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長(zhǎng)且便于攜帶，成為自貢非常有特色的名產(chǎn)。如果到了自貢，一定要嘗一嘗長(zhǎng)明火邊子牛肉。

   感謝節(jié)目組辛苦拍攝，期待火邊子牛肉央視播放視頻吧 ，保證看得您口水直流！！

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